魚介 料理 知惠袋

<黃臘鰺>


俗名:紅沙 紅衫 金鯧 紅沙瓜仔
日文:マルコバン


屬鰺科 又是一個怪傢伙

看起來像鯧 卻是鰺 所以有鯧鰺之說法
又看起來像瓜仔 又有紅沙瓜仔的說法



體側扁 呈卵圓形 魚體背藍灰色 腹部銀白 無任斑點
鱗片細小 側線幾乎呈直線狀 各鰭均具黃色光澤



口小 眼小 頭部幾乎無鱗片 近看倒是蠻CUTE的!!



背鰭軟條狀並延長 與臀鰭幾乎成對稱狀
尾部沒有鰺科特有的稜鱗 ~怪了吧~ 牠卻是鰺科
尾柄短細 尾鰭深叉 末端尖細



一般黃臘鰺幾乎都是養殖飼養 體長約20CM~30CM
上圖的野生 就是天然的 體長約有40CM 全身變的有陵有角了
魚體一片銀白色亮眼光澤 各鰭黃色光澤更明顯
根據記載 最大體長可以到100CM ~怪物~ 又是會變巨魚的傢伙



<番外>
第一次見到黃臘鰺 便被牠的外型騙了 誤認成瓜仔
其實整個口感 倒是很像瓜仔 卻比瓜仔綿細
所以在中華料理上 常用於清蒸 煮魚湯


但在日本料理的世界 可不那麼家常式
塩焼き的口感 變的扎實 不輸瓜仔

本次菜色 針對魚皮銀白亮眼的光澤 決定以滷煮應戰
很簡單 就是醬油 糖 味醂 清酒 柴魚湯 調配成的滷汁
加上 梅子的清新風味


"黃臘鰺醬油煮" ~參見~