魚介 料理 知惠袋

<海雞母>


俗名:海雞母 花臉
日文:ナミフエダイ



屬笛鯛科
魚體側扁 體長橢圓形而高 全身呈黃褐色
亮麗的色澤 想必又是隱藏在大海中的狠角色
最大可達80CM 也是會變大魚的傢伙



口大 性感厚唇^^ 前鰓蓋缺刻及間鰓蓋結明顯
想不到魚也有雙下巴吧 ㄏㄏ~~
臉頰部及鰓蓋具多列鱗 不易刮除
頭側有波浪狀藍色紋 魚的世界 也有泰雅族的紋面藝術~~傻眼~~



魚體黃褐色帶有紅光 每個鱗各具一白點 全身披中大櫛鱗
單一背鰭 呈灰褐色 具黃色緣
胸鰭長 末端達臀鰭起點 易具黃色緣



尾鰭內凹 同樣具黃色緣
從頭到尾 散發出時尚兼傳統氣質~~拍廣告了嘛 ㄏㄏ

<番外>
一連好幾天 市場上沒有太多精采的魚生
但依舊不減我對魚的熱愛程度

某日午後 依舊來到再熟悉不過的市場 添購晚上的食材
一停下車 一到黃色光芒 刺醒了 有點疲憊的眼神
由於人潮湧擠 只是瞄了一下
來到市場中站 腦海記憶像似春光乍現般湧出
等等~~ 剛剛那隻魚頭部的波浪紋路~~ 海雞母?!
當下回頭來到剛才的魚攤
靠腰~~ 海...海雞母~~ 竟然會有海雞母

亮眼的色澤跟結實的魚身 大海焠鍊產生的上等貨色
絕不是養殖魚種可以媲美的~~

海雞母在市場上並不常見 屬高級魚種 最常以一干釣捕獲
價格當然也不斐

一斤要價五百 整尾大約有三斤 馬上讓我卻步~~
不過劉備是三顧茅廬 為了諸葛亮
我是三顧魚攤 為了海雞母 ~~ ㄏㄏ
討價還價之後 有了超滿足的回應

回到店裡 採用三枚分解 再四路刀法分成四片
魚身比我想像的還要結實彈性

採用鐵板料理 直接引出牠的甘甜

先素焼き之後 再放置鐵板上 一立方公分的奶油塊調味
溶化的奶油 將經過素焼き後鎖住的甘甜 完全散佈在鐵板上

海雞母奶油燒佐蔥花大根泥~~新豋場~~