魚介 料理 知惠袋

<海雞母>


俗名:海雞母 花臉
日文:ナミフエダイ



屬笛鯛科
魚體側扁 體長橢圓形而高 全身呈黃褐色
亮麗的色澤 想必又是隱藏在大海中的狠角色
最大可達80CM 也是會變大魚的傢伙



口大 性感厚唇 前鰓蓋缺刻及間鰓蓋結明顯
想不到魚也有雙下巴吧 ㄏㄏ
臉頰部及鰓蓋具多列鱗 不易刮除
頭側有波浪狀藍色紋 魚的世界 也有泰雅族的紋面藝術傻眼



魚體黃褐色帶有紅光 每個鱗各具一白點 全身披中大櫛鱗
單一背鰭 呈灰褐色 具黃色緣
胸鰭長 末端達臀鰭起點 易具黃色緣



尾鰭內凹 同樣具黃色緣
從頭到尾 散發出時尚兼傳統氣質拍廣告了嘛 ㄏㄏ

<番外>
一連好幾天 市場上沒有太多精采的魚生
但依舊不減我對魚的熱愛程度

某日午後 依舊來到再熟悉不過的市場 添購晚上的食材
一停下車 一到黃色光芒 刺醒了 有點疲憊的眼神
由於人潮湧擠 只是瞄了一下
來到市場中站 腦海記憶像似春光乍現般湧出
等等 剛剛那隻魚頭部的波浪紋路 海雞母?!
當下回頭來到剛才的魚攤
靠腰 海...海雞母 竟然會有海雞母

亮眼的色澤跟結實的魚身 大海焠鍊產生的上等貨色
絕不是養殖魚種可以媲美的

海雞母在市場上並不常見 屬高級魚種 最常以一干釣捕獲
價格當然也不斐

一斤要價五百 整尾大約有三斤 馬上讓我卻步
不過劉備是三顧茅廬 為了諸葛亮
我是三顧魚攤 為了海雞母 ㄏㄏ
討價還價之後 有了超滿足的回應

回到店裡 採用三枚分解 再四路刀法分成四片
魚身比我想像的還要結實彈性

採用鐵板料理 直接引出牠的甘甜

先素焼き之後 再放置鐵板上 一立方公分的奶油塊調味
溶化的奶油 將經過素焼き後鎖住的甘甜 完全散佈在鐵板上

海雞母奶油燒佐蔥花大根泥新豋場