魚介 料理 知惠袋

俗名:金鱗甲 鳳梨鯽仔
日文:エビスダイ 恵比寿鯛



屬金鱗魚科 又是一枚掛著鯛的名號 卻不是本科的傢伙^^
魚體呈卵圓形 中等側扁
全身呈赤紅色 在大海中 身披最堅固的青銅聖衣~~亂扯一通**ㄏㄏ



頭部具黏液囊 外露骨骼多有脊紋~~小心易刺傷**好樣的連頭部就有防禦
眼睛超大 口端位 裂斜~~大眼就算了 嘴還張那麼大^^



前鰓蓋骨後下角無強棘 鰓蓋骨及下眼眶骨均有強弱不一的硬棘~~這才是全部防禦



魚體披大型粗厚櫛鱗 刀槍不入~~金鱗甲果然名不虛傳
後緣具小棘 側線完全
背鰭連續 單一 硬棘部及軟條部間具深凹 臀鰭亦具有硬棘



尾鰭深叉形



<番外>

某日的午後 夏日艷陽 實在是不容小看
新鮮的魚生 最怕遇到這殘酷的烈炎溫度
唉~~整個人都懶散了起來

不知道已經多久的日子 沒有吸引目光的魚介了
也許是冥冥中注定 要讓慵懶的身心 注入一點刺激
一個小小的魚攤
竟然躺著一顆鳳梨^^***ㄏㄏ~~~啊~~不...是俗稱鳳梨鯽仔的恵比寿鯛
好樣的~~連恵比寿鯛也出現了
而且是體長近30CM的大傢伙^^

當然不能放過妳~ㄏㄏ
首先遇到的難題就是魚麟
魚鱗超厚超硬 直接刮除會損傷魚體
小出刃寬斜面 緊貼魚體 將魚鱗直接削下即可
赤色聖衣底部 竟是一片雪白~~像似被扒光衣服一樣~~ㄏㄏ

採用細膩的三枚分解 刀尖傳過來的那股力量~~超彈性^^
粉白透明的魚生 預告著不容小看的魅力~~

冷空氣熟成之後 更顯晶瑩亮眼
隨意切下一片 放入口中~~
靠........靠腰~~~彈...彈牙的口感~~是鯛魚嗎^^~~ㄏㄏ
咀嚼到最後 帶來的那份甘甜 才是真正的收尾魅力
直接與山葵協奏一曲吧~~

恵比寿鯛刺身~~新豋場~~