魚介 料理 知惠袋

<黃雞魚>


俗名:黃雞魚 雞仔魚 黃雞仔
日文:イサキ　伊佐木



屬石鱸科
魚體延長 側扁 背緣弧形隆起 魚體背部暗綠褐色 腹部白色
體側有三條黃褐色縱帶 固有黃雞魚之稱
但僅在幼時明顯 成魚則不顯著 且死後縱帶逐漸消失



頭部夾雜黃色光澤 眼大 外列齒大



魚體佈滿薄櫛鱗 背鰭單一 與胸鰭都具灰褐色而帶黃色的亮眼光澤
腹部飽滿 深具油脂



尾鰭叉形 略凹 帶有時尚感的紫紅色

<番外>
在又濕又乾的豪雨過後 終於恢復好天氣
想必市場應該有亮眼的漁獲
果然 黃雞魚的黃色刺眼的光芒 輝映著雨過天晴
熟識的魚攤 拍胸哺 掛保證
其實一見到牠 就已經決定

腹部飽滿 一定深具油脂 故以塩焼き為主要構想
但還是想知道牠的秘密

回到店裡另外選了一尾 小朋友等級的魚體 進行分解
快速的 大名切分解三枚後 拉開魚皮
灰褐色魚皮底下 竟然有著鯛科慣有的紅色花紋
試吃後 未經冷空氣熟成 卻帶有點甘甜 nice

不過避免渾淆構思 還是以塩焼き面對牠的挑戰
拉開魚皮時 刀上殘留油脂 腦袋已經有滋滋響的畫面了

燒烤後 扎實的口感 不亞於刺身的美味

黃雞魚塩焼き 新豋場~~