魚介 料理 知惠袋

<姬鯛>


俗名:散午 紅魚仔 紅臭魚仔
日文ヒメダイ 姬鯛

屬笛鯛科
是一種突變而成的紅色吳郭魚 因顏色鮮豔 日本人稱為姬鯛

姬鯛 經常會讓人誤以為是 "濱鯛" 以外型來看卻是如此
但是兩者最大的不同 除了 魚體色澤之外
經過背鰭比較 就可以分辨出不同地方



魚體一致為紫紅色 呈長紡錘形 體側澤呈淡紫色至藍紫色
一般體長20~30CM 最大可達70CM



頭部紫綠色 具有黃色不規則之網狀紋
眼大口大 跟濱鯛 真的可以結拜兄妹了



腹部較淡色 背鰭及胸鰭黃綠色 胸鰭長約等於頭長
背鰭為單一背鰭 這是與濱鯛最大的差異



濱鯛的背鰭 為兩個分開的背鰭所構成 分辨出來了吧



尾鰭深叉 深藍紫色而具黃色緣 尾鰭上葉不會延長



<番外>
前一陣子 料理界的同好 就在 濱鯛與姬鯛間
到底誰是姬鯛 誰是濱鯛 辨識能力產生了疑問
與其說文解字 倒不如有實體 來的真實
也讓我展開了一段 "找尋姬鯛" 的日子

在魚市場 同一季節性的魚獲 每天大致相同
當然也會有讓人眼睛一亮的 大傢伙

找尋姬鯛的日子 悄悄的過了兩個禮拜
依然不見蹤影 深信總有一天一定會遇到妳 這句話

在一場高雄大淹水 過後的禮拜四
依舊到市場補魚生&食材 習慣先向一攤攤的魚攤打招呼
突然間 一尾身披紫紅色帶有黃綠色外衣的大傢伙
張大了嘴 睜大眼睛看著我
"就是妳" "就是妳" 姬.....姬鯛
馬上拿起相機 按快門的食指竟然在發抖 昏倒~~~

由於店裡魚獲還充足 所以並沒有讓它成為囊中物 小可惜
回程的路上 一直是它的倩影 完蛋了~~
所謂朝朝所思 卻徒生遺憾

隔天 同樣的魚攤 映入眼簾的不再是一尾姬鯛 是"兩尾"
好樣的 要妳的時候 不出現 不要妳時卻兩姐妹一起來
不買 真的會捶心肝 經過辨識後 已不適合做魚生
腹部 應該有不錯的油脂 決定還是以塩焼き處理

所謂姬鯛 顧名思義 早就當你是女流之輩
回到店裡不囉唆 大名分解 一分為二 以四度的冰鹽水浸泡50分鐘
快速一夜干密技 風扇油水分離 油脂留住 多餘水分風乾

<姬鯛一夜干> ~~新豋場~~

一場找尋 姬鯛的日子 也劃下句點~~