魚介 料理 知惠袋

<金梭魚>


俗名:梭仔 金梭 竹梭 尖梭
日文:オニカマス 梭魚 梭子魚 [魣]

屬金梭魚科 (魣科) 中的 "巴拉金梭魚"
肉食性魚類 習性兇殘



魚體延長 略側扁 呈槍形
此種魚為金梭魚科中最大體型 最常可達2M
又是會變成巨魚的傢伙~~ ㄏㄏ



頭長而吻尖突 口裂大具利齒 寬平
尖嘴利牙 想必在海洋中 也是個粗暴的獵食者

下頜突出於上頜 上頜骨末端及眼前緣之下方



魚體披小圓鱗 具兩個背鰭 彼此分離甚遠
胸鰭略短，末端不及或幾近背鰭起點
腹鰭起點位於背鰭起點之前



成魚之背部呈青灰藍色 腹部呈白色~~又是一個青銅聖鬥士~~ㄏㄏ
體側上半部有20條左右的暗藍色橫帶，不延伸至腹部



尾鰭暗色呈凹形 且上下葉末緣為白色
此種尾鰭的魚種 游泳能力強 速度快~~參加奧運了嘛~~鬼扯 ㄏㄏ

<番外>
一進市場 就被一隻尖嘴利牙的傢伙吸引住
沒錯 就是梭仔中 體型最大的魚種

圖片中的梭仔 體長約80CM
個人認為 此長度 魚肉綿細 口感適中
超過100CM以上 魚肉就略顯粗糙

處理的時候 要小心各鰭的尖棘 具有毒腺
扎到時會有疼痛感 銳利的牙齒同樣有毒腺 小心處理即可

屬於大型食用魚 最常見的料理是切成一段一段 油煎或紅燒

但在日本料理的世界 就沒那麼簡單了

小型的梭仔 種類更繁多
20CM左右的長度 口感極佳 油脂分布也最均勻
最適宜作成一夜干了

由於魚肉綿細 使用四度的冰鹽水浸漬50分鐘 自然風乾八小時
經炙火焠煉後 魚皮就好像燙傷起水泡一樣 油脂完全被釋放出來

梭子魚一夜干~~豋場~~