<赤鯥>
俗名:紅喉 紅臭魚
日文:アカムツ 赤鯥
屬發光鯛科 又是一枚凶狠的高級魚介
魚體長橢圓形而側扁 頭大 頭後部稍突起 體長約30CM
飽滿的腹部 又隱藏著令人垂延的美味
遨游在海深度約在80-200公尺間 弱肉強食的狠角色
眼大呈赤紅色 水樣的眼睛 閃爍著自信的光芒不過她終究還是我的ㄏㄏ
吻短 口大斜裂下頜稍突出
上頜末端及眼中部 上下頜前端具犬齒
側邊 腭骨 鋤骨則具絨毛狀齒好樣的 一張嘴都是利牙
看到了嗎 沒錯 是兩隻寄生蟲
一般深海的魚介 常會有寄生蟲寄居在魚體內
有的在內臟表面 魚皮上 口腔內
有寄生蟲寄居的魚介 約有160種以上呢厲害吧
處理時 小心取出即可
魚體一致為赤紅色赤鯥名號果然金不換 腹部較淡
體披弱櫛鱗 鱗大易脫落
背鰭單一 具缺刻 硬棘部具黑緣
胸鰭赤紅色 長而低位
尾鰭赤紅色 末端具黑緣 呈淺叉形
<番外>
俗稱紅喉的 赤鯥
原本就不是一出生 就註定是高級魚介的代表
但近幾年 她的美味在日本的發光發熱
就好像醜小鴨變天鵝一般 一飛沖天打響名號其實也沒那麼誇張啦ㄏㄏ
飽滿的腹部 我想也不用多說
各位看倌 如果按期收看魚界篇 就知道囉
沒錯 飽滿的腹部 代表蘊藏著豐厚的脂肪
赤鯥的代表性料理 就是燒物
使用不破壞腹部 直接取出內臟的技法
兩根筷子從魚鰓處伸入旋轉攪動後 再將內臟拉出
燒物料裡的最基本塩焼き
在各鰭抹上塩巴 俗稱化妝塩的技法 防止燒焦
啪拉啪拉的的聲響 就是腹部油脂呈現的最佳交響樂燃燒吧 脂肪ㄏㄏ
赤鯥の塩焼き燃燒豋場
談到燒物 當然不能錯過一夜干囉
採用豪邁式的"大名分解" 直接從背部頗開 兩枚魚片不分離
清除內臟之後 浸漬於鹽度4度的冰鹽水50分鐘
自然風乾八小時後 粉嫩帶點透明感的魚肉
就是塩份與脂肪的結合 油脂留住 多餘水分消除
赤鯥の一夜干新豋場
唉呀呀難度70%的赤鯥 又是槓龜
我又保住我的電話號碼了ㄏㄏ
俗名:紅喉 紅臭魚
日文:アカムツ 赤鯥
屬發光鯛科 又是一枚凶狠的高級魚介
魚體長橢圓形而側扁 頭大 頭後部稍突起 體長約30CM
飽滿的腹部 又隱藏著令人垂延的美味
遨游在海深度約在80-200公尺間 弱肉強食的狠角色
眼大呈赤紅色 水樣的眼睛 閃爍著自信的光芒不過她終究還是我的ㄏㄏ
吻短 口大斜裂下頜稍突出
上頜末端及眼中部 上下頜前端具犬齒
側邊 腭骨 鋤骨則具絨毛狀齒好樣的 一張嘴都是利牙
看到了嗎 沒錯 是兩隻寄生蟲
一般深海的魚介 常會有寄生蟲寄居在魚體內
有的在內臟表面 魚皮上 口腔內
有寄生蟲寄居的魚介 約有160種以上呢厲害吧
處理時 小心取出即可
魚體一致為赤紅色赤鯥名號果然金不換 腹部較淡
體披弱櫛鱗 鱗大易脫落
背鰭單一 具缺刻 硬棘部具黑緣
胸鰭赤紅色 長而低位
尾鰭赤紅色 末端具黑緣 呈淺叉形
<番外>
俗稱紅喉的 赤鯥
原本就不是一出生 就註定是高級魚介的代表
但近幾年 她的美味在日本的發光發熱
就好像醜小鴨變天鵝一般 一飛沖天打響名號其實也沒那麼誇張啦ㄏㄏ
飽滿的腹部 我想也不用多說
各位看倌 如果按期收看魚界篇 就知道囉
沒錯 飽滿的腹部 代表蘊藏著豐厚的脂肪
赤鯥的代表性料理 就是燒物
使用不破壞腹部 直接取出內臟的技法
兩根筷子從魚鰓處伸入旋轉攪動後 再將內臟拉出
燒物料裡的最基本塩焼き
在各鰭抹上塩巴 俗稱化妝塩的技法 防止燒焦
啪拉啪拉的的聲響 就是腹部油脂呈現的最佳交響樂燃燒吧 脂肪ㄏㄏ
赤鯥の塩焼き燃燒豋場
談到燒物 當然不能錯過一夜干囉
採用豪邁式的"大名分解" 直接從背部頗開 兩枚魚片不分離
清除內臟之後 浸漬於鹽度4度的冰鹽水50分鐘
自然風乾八小時後 粉嫩帶點透明感的魚肉
就是塩份與脂肪的結合 油脂留住 多餘水分消除
赤鯥の一夜干新豋場
唉呀呀難度70%的赤鯥 又是槓龜
我又保住我的電話號碼了ㄏㄏ
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