魚介 料理 知惠袋

<赤鯥>


俗名:紅喉 紅臭魚
日文:アカムツ 赤鯥

屬發光鯛科 又是一枚凶狠的高級魚介



魚體長橢圓形而側扁 頭大 頭後部稍突起 體長約30CM
飽滿的腹部 又隱藏著令人垂延的美味~~
遨游在海深度約在80-200公尺間 弱肉強食的狠角色~~



眼大呈赤紅色 水樣的眼睛 閃爍著自信的光芒~~不過她終究還是我的~~ㄏㄏ
吻短 口大斜裂下頜稍突出
上頜末端及眼中部 上下頜前端具犬齒
側邊 腭骨 鋤骨則具絨毛狀齒~~好樣的 一張嘴都是利牙



看到了嗎 ~~沒錯 是兩隻寄生蟲~~
一般深海的魚介 常會有寄生蟲寄居在魚體內
有的在內臟表面 魚皮上 口腔內
有寄生蟲寄居的魚介 約有160種以上呢~~厲害吧~~
處理時 小心取出即可~~



魚體一致為赤紅色~~赤鯥名號果然金不換~~ 腹部較淡
體披弱櫛鱗 鱗大易脫落
背鰭單一 具缺刻 硬棘部具黑緣
胸鰭赤紅色 長而低位



尾鰭赤紅色 末端具黑緣 呈淺叉形


<番外>
俗稱紅喉的 赤鯥
原本就不是一出生 就註定是高級魚介的代表
但近幾年 她的美味在日本的發光發熱
就好像醜小鴨變天鵝一般 一飛沖天打響名號~~其實也沒那麼誇張啦~~ㄏㄏ

飽滿的腹部 我想也不用多說
各位看倌 如果按期收看魚界篇 就知道囉

沒錯 飽滿的腹部 代表蘊藏著豐厚的脂肪
赤鯥的代表性料理 就是燒物

使用不破壞腹部 直接取出內臟的技法
兩根筷子從魚鰓處伸入旋轉攪動後 再將內臟拉出

燒物料裡的最基本~~塩焼き
在各鰭抹上塩巴 俗稱化妝塩的技法 防止燒焦
啪拉啪拉的的聲響 就是腹部油脂呈現的最佳交響樂~~燃燒吧 脂肪~~ㄏㄏ

赤鯥の塩焼き~~燃燒豋場~~


談到燒物 當然不能錯過一夜干囉
採用豪邁式的"大名分解" 直接從背部頗開 兩枚魚片不分離
清除內臟之後 浸漬於鹽度4度的冰鹽水50分鐘
自然風乾八小時後 粉嫩帶點透明感的魚肉
就是塩份與脂肪的結合 油脂留住 多餘水分消除

赤鯥の一夜干~~新豋場~~

唉呀呀~~難度70%的赤鯥 又是槓龜~~
我又保住我的電話號碼了~~ㄏㄏ