魚介 料理 知惠袋

<香魚>


俗名:Ayu 年魚 桀魚
日文:あゆ 鮎

屬胡瓜魚科 全世界僅有這一屬一種
簡單來說 沒有其他兄弟姐妹啦!!
天然的香魚會有一股似哈密瓜般香甜的濃郁芬芳氣息
香魚之名 果然名不虛傳

又因香魚壽命剛好是一年 所以也有"年魚"之名~~英年早逝...哀



魚體延長 稍側扁
一體成型 流線造型 奔馳於溪流間的橄欖綠mini cooper~~ㄏㄏ
體呈橄欖綠色 腹部為白色



頭小 吻中長 頭部向前傾斜 而形成吻鉤狀~~難道是櫻花鉤吻?..~亂七八糟
口裂大 上頜末端有一向下彎曲成鉤狀的門齒 上下頜另具寬扁之板狀細齒



背鰭位於身體的中央 起點在腹鰭起點稍前
在靠近尾柄處另有一小的脂鰭
胸鰭狹長 新鮮魚體的胸鰭後方 有一個鮮黃色斑塊
當魚受到驚嚇或死亡時 黃色斑塊則會變得非常暗淡



尾鰭分叉 在溪流中游速極快的主要動源

<番外>

香魚喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流
在每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵
卵產完後香魚就會死亡~~ 哀...

幼魚孵化後會順流至河流出海口附近的海域過冬
在春季當河水與海水間水溫相同時 幼魚即開始溯河而上~~好樣的~~加油
到了五月~七月時 大部分的魚群已到達河川的中游區域
單獨個體就開始了在河川中游生活不再上溯
就這樣年復一年地重覆著香魚的生命循環~~ 有"溪流之王"名號~~

香魚其實有<降海型>和<陸封型>二種
上述在河流中生活的是<降海型>
<陸封型>是與海隔離而終生都在湖泊內生活 體型比降海型小

釣天然香魚最著名的釣法就屬"友釣法"
即利用活的香魚去靠近原佔有領域的香魚
引誘原領域內的香魚去撞擊餌魚而誤觸魚鉤
這是一種高難度的釣魚技巧~~人們竟然拿魚來欺騙牠的同伴~~哀....罪過

香魚最著名的料理 就屬塩焼き
在所有魚鰭上 抹上化妝鹽 燒烤
雖然做法簡單 但是烤香魚 可說是日料界燒魚類的入門
故鹽燒是可以吃出香魚本身美味的最佳料理法

另有塗上味噌再燒烤的"田樂燒"
做成整尾魚完整形狀的"姿壽司"
用醬油、砂糖煮成"甘露煮" 等等 都是常見的香魚料理

雖說時序已是夏末秋初 今年的香魚季節也快要結束了
不過慚愧的是 台灣的天然香魚已不常見
大部分都仰賴養殖技術
這也是人類對自然的破壞 河川污染造成的後果~~ 殘念...