俗名:花飛 青飛
日文:ゴマサバ 胡麻鯖
胡麻鯖漢字由來:
体側にちらばる小円斑が胡麻のように見えるから
從魚體的外側分佈著看起來像芝麻的小圈斑點
芝麻的日語又稱作"胡麻"
屬鯖科
市場上通稱 "花飛" 塩漬過的稱為"塩鯖魚"
老一輩的叫牠 "鹹魚"
路邊攤炒飯的王者 "鹹魚炒飯" 用的主角也是青花
還有還有..."鹹魚翻身" 等等 ~~鬼扯一堆...ㄏㄏ~~
魚體呈紡錘形 微側扁 背緣和腹緣淺弧形
若說將太的"黃金青花" 是光輝刺眼奪目
那這條"花腹青花" 可說青光乍現 眾人迴避
渾圓的身軀 集紋身藝術於一身
口大 清徹水汪汪大眼 位近頭的背緣 臉頰部披有圓鱗
魚眼是辨識魚介的第一類接觸 這傢伙給的第一印象已經很誘人
魚體背側藍青色 具深藍色不規則之斑紋 班紋僅延伸至側線上下
側線下方具許多小藍黑斑點 有如芝麻狀分布
出門不化妝了 紋身更勁爆~~ㄏㄏ
腹部銀白 背鰭分為二 第一背鰭與第二背鰭距離遠
第二背鰭具五個離鰭 臀鰭與第二背鰭同形 尾鰭深叉 末梢具黃綠色緣
一整天雨勢不斷 即使午後還是一樣濕悶
騎上紅豆 腦袋裡打轉著 今天會有好漁獲嗎
到了市場 經過的魚攤 慘不忍睹
沒有吸引人的貨色在勾眼 只好耐著性子 等著魚生吧
忽然想起書上提過 海洋中上層的魚類 常會隨著大風大雨
伴著海流浮出水面覓食 今天是大雨 那海面上的風一定不小
在這麼大的市場 一定還藏有狠角色
不死心的再往魚攤的方向走去 可惜依然沒有結果
經過一攤攤的魚攤 沒辦法 氣候不佳
放棄吧~~~~ 念頭一閃過...等等~~
剛剛那個...那個青花的花紋...把我從失望中拉回
回頭找尋經過的那個魚攤...
不會吧~~是..花...."花腹青花"
沒錯花腹青花的盛產季 就是春末夏初
藍青色光芒 竟躲在魚攤的角落
好樣的 這麼亮眼的貨色 竟然沒發覺
一般的青花 在死後 身體腐敗的速度會非常快速
而這尾青花 竟然還保有魚生的鮮度
魚鰓味道 及飽滿的身軀 還有用指頭按住腹部傳達過來的感覺
就是妳了...青花王者 油脂比一般青花更豐富的 "花腹青花"
為了考量雨勢 及不破壞魚體 不用冰塊 改用極碎的碎冰保溫
此時紅豆 以飛快的~豆速 引我到店裡~~ ㄏㄏ 觔斗雲了嘛~~
不浪費時間了 採用迅速的大名切法三枚了這油膩膩的傢伙
果然跟預料中的一樣 看刀上的油脂 這個娘們是狠角色了
令我納悶的是 鮮度竟然可以維持到現在
到底離拖鉤時間才多久啊~~ 馬上低溫熟成
一般魚生置入冷空氣熟成的溫度在0~1度間
面對像青花這種極易腐敗的魚種 改控制在-1~0度間 冰點狀態
三小時後 情況一切照劇本走 ~~ 可以拍戲了 ㄏㄏ..
青花刺身 一般多採用醋漬 但這尾不一樣了
決定跳過那道手續 皮下的油脂一定也很吸引人
採用炎火炙燒 僅止於魚皮的部份
切下一片不加任何配角試吃 靠.....靠腰..
魚皮跟腹部的油脂 結合在一起 伴隨細綿的口感 化掉了....
決定了...由於是日本料理 所以採用日文的"胡麻鯖"
胡麻鯖炙刺身佐山葵蔥花......新豋場~~
呼...雨停了~~ 與花腹青花的決鬥也隨之結束...
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