魚介 料理 知惠袋

<太刀魚>


俗名:白帶 肥帶 油帶
日文:タチウオ 太刀魚 立魚

屬帶魚科
魚體延長 側扁 呈長條帶狀 一般通稱為白帶魚
最大體長可達234CM
在大海中遨遊不知道會不會打結喔~~ ㄏㄏ~胡說八道
性情兇猛 不好惹的尖牙利嘴傢伙



頭部窄長 頭背面斜直或略突起 前端尖銳
眼中大 口大 下頜長於上頜 齒發達銳利
上頜前端具2對倒鉤狀大犬齒 下頜倒鉤狀多於尖形齒
好像多把銳利的刀一樣 太刀魚名號 果然名不虛傳



側線在胸鰭上方顯著向下彎
無腹鰭 胸鰭短 呈淺灰色
背鰭起始於後頭部延伸



魚鱗退化 全身光滑 呈亮眼的銀白色
厚~~根本就是刀面嘛~~ㄏㄏ
精螢剔透 閃閃發亮



背鰭延伸至尾部 臀鰭完全退化
尾鰭極長 呈黑色 向後逐漸變細 末端成細絲狀

<番外>
大海中 藏著 三把名刀
即 秋刀 太刀 鬼頭刀
各自擁有勢力範圍 其中尤以太刀 令人咋舌 避之唯恐不及
以上....純屬亂扯搏版面...ㄏㄏ~~

太刀魚 就是小時候常吃的白帶魚
記憶中 依然猶存 香煎滋味 還有那酥脆的背鰭

市場上極常見的魚種
肥厚的魚身是初次見面禮
但是太刀魚的腹部極脆弱
魚網中掙扎或出海時間過久 破裂血水溢流 味道也隨之影響魚肉
挑選的時候 腹部完整肥厚魚身才是上品

保有鮮度的太刀魚 刺身也是札實有力
去除魚皮的刺身料理~~"銀皮造り"即為代表性料理

魚皮底下的油脂 也是不可忽略的 所以才有油帶 肥帶的說法
切除背鰭後 十公分長度的魚塊 純以塩焼き 直搗太刀魚的美味
吱吱咋響的魚皮 瞬間從銀白變成了金黃...

太刀魚の塩焼き~~記憶中的美味 參見~~