俗名:左口 扁魚 皇帝魚
日文:ヒラメ 平目 鮃 大口鰈
這次觀看後的反應好像不是很熱絡的樣子~~ㄏㄏ
不過還是公佈牠的廬山真面目吧!!
沒錯~~正式人稱白肉魚之王的"比目魚"
答對的記得跟我要獎品吧~~ㄏㄏ
屬鰈形目裡的鰜科 比目魚中最原始的一類 也稱大口鰜
體長橢圓形 魚體極扁平
大家都知道蝶式怎麼游吧 這傢伙就是那樣游的~~
比目魚分為有眼側 跟盲側
有眼側體呈黑褐色
盲側呈灰白色 從盲側的雪白程度也是比目魚辨識能力的基本
頭大 眼小 上眼在下眼之前 吻短而前端稍尖
口大 傾斜 下頜稍突出 上頜達下眼後緣 具利齒
齒大且尖 愈往後齒愈小~~想必也是一個狠角色~~
自古所云 左比目 右鰈魚
在[將太的壽司]中 也曾經出現過一樣的字眼
眼睛跟嘴都在左邊 就是比目魚
反之 眼睛跟嘴都在右邊 就是鰈魚
也有以鰓蓋來判別 鰓蓋朝著自己 嘴在左邊就是比目 反之就是 鰈
不過此種比目魚 頭部時而朝左 時而朝右
所以就會產生 比目魚&鰈魚~~傻傻分不清~~ ㄏㄏ
魚體兩側皆披細小櫛鱗 背鰭與臀鰭對稱 基底具鱗鞘
背鰭起點遠在上眼之後 腹鰭基部在鰓蓋後緣稍前方
胸鰭短小~~其實覺得是沒啥用處~~可以丟掉了~~
還記得日劇版的[將太的壽司] 使用圓刀法 削除櫛鱗吧~~ ㄏㄏ
尾鰭雙截形 可以說是比目魚控制方向的來源吧!!ㄏㄏ
魚的世界 真的是無奇不有
像比目魚這種扁平魚種 平貼在海底悠遊 也不足為怪了
數日前的午後 一停好車 就發現牠的蹤影了
好樣的 竟然是最原始的比目魚 人稱大口鰜
大口鰜 屬於較大型的比目魚 也較厚實
照片中的約有40CM 市場上比較少見
翻到盲側部 一片雪白 天然的比目魚 果然不一樣
養殖的比目魚 因為長期棲息在養殖處所致 盲側會有些許斑點
不過比起鰈形目之王 城下鰈 馬上就遜色不少~~魚外有魚 王中有王~~
分解比目魚這種扁平魚種 使用的就是少見的五枚分解
1.從有眼側開始 先去除魚頭 從魚體中線 先劃一刀及中骨
2.頭部朝上 由中骨開始 順著魚骨 慢慢解開兩片魚肉
3.翻到盲側部 一樣的順序 依序分解
4.分成四枚 及一枚魚骨 正是所謂的五枚分解!!
拍拍手~~可惜沒有圖片~~ㄏㄏ
這種分解法 最能分解出完整的鰭邊肉 就是所謂的"緣側"
因應比目魚的特殊游法 也造就了這獨特口感的位置
去除魚皮後 經過熟成階段 魚肉更顯扎實
使用斜切法 薄片切 最能引出比目魚的甘甜口感!!
"白肉魚之王"名號 果然晶瑩剔透 閃閃動人~~ㄏㄏ
比目魚薄造刺身~~豋場~~
還有還有~~比目魚緣側刺身~~嘿嘿
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