俗名:紅簾魚 紅龍
日文:イッテンアカタチ 赤太刀
閃爍赤色光芒 太刀魚世界的另一章^^
屬赤刀魚科 中的背點棘赤刀
魚體甚延長而側扁 呈帶型
魚體一致為橘紅色 背部色深 腹部較淡
在海裡宛如一把紅色的刀~~赤太刀果然魚如其名
眼大 口裂寬大而傾斜
吻極短 頜齒細弱 鰓裂大
魚體披細小圓鱗~~好樣的 刮的我快問候我老師^^
背鰭與尾鰭相連 無硬棘 僅有鰭條
背鰭前部具一明顯大黑斑點 為其最大特徵
尾鰭尖形 越靠近尾鰭部位 魚體越扁平
許久不見的魚介篇
這一次在這道赤色光芒的帶領下 總算有了新的斬獲
數日前的午後
在最後一個魚攤 一道赤色光芒 衝擊了我的黑色鏡框
魚體赤紅扁平延長 赤...赤太刀
而且比印象中 還要肥厚
體長在30~40CM 屬於最美味的狀況
雖然是少見魚介 但價格上卻是很實惠
畢竟同是太刀魚 大家當然會選 帶魚科的 銀帶或油帶
誰會理會赤太刀這類型的小朋友呢~~ㄏㄏ
但在料理的世界上 少見的魚介 一定有牠過人之處
使用豪邁式的大名分解法 從背部頗開不切離
太刀魚特有的細緻魚肉 熟食非常美味
但赤太刀 似乎隱藏著另一扇窗~~ㄏㄏ請開窗.....^^
直接送進冷空氣熟成30分鐘
細緻的魚肉 演變成 晶瑩有彈性~~小朋友要長大了~~ㄏㄏ
經過這道手續 看倌一定誤認為是刺身料理的前製作業
可惜 赤太刀要讓大家知道熟食的她 不輸正統太刀魚
焼き料理中 將美味封住的技法~~一夜干
赤太刀細緻的魚身 經過冷空氣的洗禮 更顯彈性
由於魚肉細致 採用塩度3度的塩水 浸泡30分鐘
8小時的自然風乾 吸收了塩與風的精華 魚身更顯晶瑩踢透
與火焰的對決後 赤太刀變成金色魚皮下的油脂 吱吱作響
連油脂也鎖住了~~ㄏㄏ 一夜干技法真是名不虛傳
赤太刀一夜干~~初登場~~
就這樣....
赤太刀這個小朋友 轉大人成功~~ㄏㄏ^^
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