魚介 料理 知惠袋

俗名:海草 拉侖 雙帶鰺
日文:ツムブリ 紡錘鰤



屬鰺科
在鰤魚的世界裡 顏色最亮眼 也最神秘的一枚~~完全是我亂冠的啦^^

體呈紡錘形 稍側扁~~所以漢字的由來是有原因的^^
青綠色流線造型 不用懷疑 又是一枚游速極快的魚介



頭小 吻尖 脂性眼瞼不發達
上下頜 前鋤骨 腭骨及舌面皆具齒~~連舌頭都有牙齒是怎樣啊~~到底



體披大型圓鱗 其後緣為截形或圓形 且呈波紋狀
另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周~~又是刮魚鱗時會想問候老師的時候
側線無任何的稜鱗
第一背鰭具弱棘 棘間有膜相連 第二背鰭與臀鰭同形
體背藍綠色 腹部銀白 體側有兩條由吻端至尾基的藍青色縱帶
其間另有一條黃色縱帶 各鰭黃綠色



尾鰭深叉 具黑緣


<番外>
跟這尾青色光芒相遇 已經是十個月前的事了~~看有多混就有多混^^
在鰤魚的世界裡 紅甘 青甘算什麼
少見的紡錘鰤自然有牠的厲害之處

由於不做生魚片料理
所以採用豪邁的大名分解 一分為二
為什麼不做生魚片料理呢 有經驗的料理人 只要剖開牠就知道
油脂整個就輸給了青甘 更不用說是油脂豐富的紅甘

但是每隻魚介 都有牠的可用之處^^別傷心嘿~~紡錘鰤
有別於紅甘 青甘 因為油脂較少 紡錘鰤的清脆口感 更勝兩者

最普遍的熟食料理~~沾醬油和料酒燒烤的<照り焼き>便是王道

不過這次走燒酒路線~~重口味
採用赤味噌與白味噌3:1的比例 加上醬油 味淋 辛香料
均勻的抹在魚塊上~~寫到這 應該都知道要做什麼了~~ㄏㄏ
沒錯~~就是味噌焼き
經過三天的醃製後 洗掉魚塊上的味噌 土黃色的光澤融入魚肉中

事不宜遲 馬上架在烤台上
漸漸的 魚塊上金黃色帶點焦黑的表面 彈牙的口感
證明了第三名 也有牠的美味之處^^
小酌燒酒不錯的選擇

紡錘鰤味噌焼き~~新豋場~~