close
常有人說 料理人的堅持與執著
往往左右於出自他手中的料理
其實一點也不為過
美味的壽司 經過雙手迴旋
不管是三手還是五手
每一貫都代表著師傅的心意
南部最頂級的日本料理弁慶
有著堪稱ＶＩＰ冷檯 消費金額往往比一般價位還高
沒有嘗試過的人 往往不敢一虧究竟
爲了讓更多喜歡美食的饕客
坐在冷檯前體驗視覺跟味覺的雙重奏
特別推出了價位很可親的鮨滿腹套餐
１１貫握り寿司
外加莎拉 燒物 揚物 燉物 甜點
只要1200元的價格 這樣的價位
當然也把我吸過去啦
不過真正吸引我的 是五年沒見的老前輩
總料理長 五味澤 和實
七年前當時放下日本料理 到漢來飯店牛肉辨識能力的修業期間
時常就與這位老前輩話家常 也曾在一旁靜靜的看他處理魚介
早期歷經香港半島酒店 漢來的鴨川日本料理 自行開業的澤鮨
鴨川後期的櫻川日本料理 到現在的弁慶
這位有著老頑童稱號的前輩 工作時專注的眼神跟龜毛到極點的態度
我們這些後輩實在是要再加油了
話不多說 上菜時間開始
潛入海裡的魚 與 板前老師傅五年後的初會面
放上壽司盤 我知道接下來是一場我最愛的魚介饗宴
比目魚握り
有著白肉魚王稱號的比目魚 緣側的美味眾所皆知
但是口感扎實的魚身部位卻是另一種美味
放入口中的瞬間 散開的醋飯引出了比目魚的鮮甜
好久沒吃到這麼完美比例的醋飯了 不論是酸度或是鬆緊度
搭配的無話可說 第一貫有了宣示老前輩價值的所在
金目鯛握り
漂洋過海來的金目鯛
有著台灣產沒有的豐富油脂
搭配梅醬與紫蘇 親新的氣息
讓我馬上忘記比目魚的好。。哈哈
鰻魚莎拉
一整個就是酥脆到底
蘋果香味的莎拉醬伴隨著白燒鰻魚的焦香味
清爽不膩的感覺在味蕾間散發
ORION生ビル
(未成年請勿飲酒)
烏賊握り
爲了讓食客送入口中更好咀嚼
通常會在烏賊身上刻劃花紋
今天的烏賊口感扎實 特有的黏稠感
在嘴裡充滿除了鮮度還是鮮度
甜蝦握り
要吃到甘甜的甜蝦很容易
但要吃到彈性十足媲美牡丹蝦的甜蝦真的要運氣
今天的甜蝦像似在我口中亂竄一樣 Ｑ彈十足
搭配特製的醬油凍 不好意思 馬上就解決了她
干貝握り
這陣子又愛上了干貝這正妹
今天能出現干貝實在令人歡喜
店家很有誠意 干貝厚度十足
鮮甜更是無話說
鰤魚鹽燒
在冬天捕獲的鰤魚叫做寒鰤
是鰤魚中的極品 油脂最豐富
經過火的加持後 一整個就是香氣四溢
如果可以 真想吃一整尾。。哈哈。。會撐死
鮪赤身握り
魚的赤身部位 就是指背部肉的位置
背部肉少筋且Ｑ彈
很貼心的附上醬油凍 結合醋飯上的芥茉
一整個就很滿足
綜合天ぷら
除了固定的香菇 茄子 甜椒外
令人驚艷的是那兩顆魚丸 會爆漿
捨棄傳統醬汁 搭配抹茶鹽
也別有一番風味
鮪中トロ握り
如果赤身部位還不滿足的話
那中肚肉一定讓你閉嘴
口中化開的瞬間 一切盡在不言中
海膽軍艦
海膽一直是我的最愛
今天的海膽形狀雖然不是很完美
但是還是非常的濃郁
軍艦雖然是另一種壽司的呈現
但是海苔的重要性不亞於魚生
弁慶的海苔真的沒話說 一口ㄍㄨ溜的就吞了下去了
鮭魚卵軍艦
用心的店家會親自醃製鮭魚卵
弁慶當然也不例外
今天吃到的鮭魚卵碰巧看到剛從醃製袋子中取出來
放進嘴裡 我感受到小鮭魚在我口中跳舞
最後一顆顆像爆炸似的滑進我的胃裡
山藥雞肉燉煮
山藥是非常好的養生食材
搭配雞肉一起燉煮
滑嫩的山藥跟雞肉真的很對味
應該要碗白飯的。。
不過五味澤的柳刃可能會飛過來吧。。哈哈
柚醋花枝腳
(招待)
吃完重口味的燉物
給了這品讓我清清味蕾
是柚醋 我最愛的醬汁
搭配任何食材都很美味
章魚握り
經過蒸煮後的章魚
並沒有想像中的堅硬難咀嚼
反而變嫩了 出到這一貫
宣告著味道最重的魚介要出現了
星鰻握り
星鰻的綿密口感當然不在話下
上頭刷上的那層醬汁 甜中帶鹹
在最重的味道入口後 很完美的結束11貫的洗禮
玉子燒
(招待)
師傅特別讓我嚐了兩種不同時間的玉子
高湯玉子的美味有了不同層次的變化
赤味噌湯
很久沒喝到很道地的味噌湯了
如果遲疑剛剛甜蝦的頭在哪
那在湯裡可以找到答案
麻薯
(招待)
不嗜甜食的我
還是硬著頭皮吞了下去
因為是服務生的的美意 謝謝
紅豆湯
接連兩道甜點上來
也即將結束這場鮨滿腹的體驗
在冷檯前看五味澤師傅坐料理
不僅是視覺上的享受
在料理人的眼裡 更看到了不一樣的態度跟氣勢
雖然潛回了海裡
還是看到了那不一樣的牆
感受良多
謝謝 板前師傅 五味澤 和實
弁慶日本料理
高雄市前金區成功一路266號10樓
TEL:07-2135731
全站熱搜
留言列表
