魚介 料理 知惠袋

<黑喉>


俗名:黑口 黑喉
日文:クログチ 石持

屬石首魚科
兇牙利嘴的模樣 純肉食性魚種 以小魚 小蝦蟹為主要獵食
想必也是個不簡單的傢伙



魚體延長 側扁
全身銀灰色 閃閃發亮 莫非魚也有青銅聖衣 ㄏㄏ ~~青銅聖鬥士嗎~~



口裂大 眼大 鼻孔2個 卵圓形後鼻孔較圓形前鼻孔大
口腔為黑色 上頜最外列齒擴大 以前兩枚最大
~~"黑喉"名號果然名不虛傳~~
除頭頂後半部外 頭部皆佈圓鱗



兩個背鰭 呈褐色 軟條部較深 胸鰭上半部顏色較深 呈黑色
接近腹部 魚體顏色越淡 全身佈滿櫛鱗



尾柄細長 尾鰭為楔形 呈黑褐色

<番外>
從小到大 經常出現在我家餐桌上的魚種
因性情兇猛 經拖網出海面後 常是一大群亂竄
味道鮮美 近幾年來 在日本料理的世界也越來越火熱

不僅口腔為黑色 經過細膩的三枚分解 發現連腹腔也是黑色的
胃為卜字形 不過面惡心善的牠 還是有他可取的地方

沒錯 就是"黑喉刺身"
顛覆了傳統的紅燒 跟 清蒸手法

保留魚皮 使用湯霜法後
冰鎮冷卻10秒鐘即取出 避免魚肉含過多的水味
冷空氣熟成後 魚體更顯扎實緊縮

黑喉刺身~~誕生~~

跳脫日本料理的另一章~~中華料理
三枚分解後 魚肉魚骨分段切 太白粉素揚後 伴炒椒麻醬
魚肉吸附醬汁後 有不一樣的口感

椒麻黑喉~~新豋場~~

椒麻醬:花椒 麻油 辣油 醬油 蒜泥 水 伴勻調和而成的調味醬