前鎮漁港...高雄市區天然魚界及遠洋魚界的匯集地
也是台灣最大的遠洋漁業基地
初接受料理的洗禮 壓根沒想到 會到這種地方
只因為多年前 師傅的一句話...
"小杉!! 誰准你在這邊看的啊 才來兩個禮拜 就想學生魚片"
"我看你是太閒了吧"
"有時間玩樂 就去漁港見識見識"!!!!!!!!
這句話~~改變了我對魚的認知
要學魚 就到最原始的地方 海洋之外 就是[漁港]
去吧~~料理的初衷 魚介辨識修業最先開始的地方~~
前鎮漁港 也是行政院農委會漁業署的所在地
既然來了 就拜個碼頭 留念吧~~ㄏㄏ
清晨的漁港碼頭 顯得特別的安靜
或許...我錯過了漁獲時間了吧
不過既然來了 就回憶一下 搭上時光機回到了當年毛頭小子的心情
瞬間顯得特別興奮~~ㄏㄏ
有人說過 看漁獲 要看漁船
選漁船 要選身經百戰 船身留下無數勳章痕跡的漁船
船上會有經驗老到的船長 永遠知道哪裡有狠角色 好貨色
運氣不錯 碰巧遇到一艘遠洋漁船卸漁獲~~^^
討海人的心情 不是一般人能體會的
靠海吃飯 沒有好的漁獲 就沒有生活
看來這趟 漁獲量不少 難怪每個人都賣命的工作著
是艘以沙條(真鯊) 鬼頭刀 油甘 紅皮刀 為主的遠洋漁船
遠洋漁船~~以台灣外海外甚至更遠的魚場 捕撈漁獲的船種
一次出海 時間不定 有時長達一年以上
漁獲量驚人 所以船上有超低溫冷凍庫 保存魚介鮮度
今天算是意外收穫~~一般市場根本不會見到的紅皮刀~~^^
有多大呢?~~寬度70CM以上 厚度近20CM 大不大呢~~ㄏㄏ
一般皮刀 薄如紙 紅皮刀卻肥厚有餘~~
還有還有...俗稱假鱈的"油甘"
肉質跟鱈魚一樣綿細 卻有說不出的油脂~~"油甘"名號果然金不換~~ㄏㄏ
迫不及待 跟這艘經驗豐富的海上前輩 合影留下足跡吧~~
每艘漁船出海 都想勝利 都想大豐收
料理人唯一報答 就只有把魚介 變成美味的料理
我想這也是一種循環吧
好的漁夫 期望料理人 把他辛苦捕獲的魚介 用到最完美
料理人呢 則希望 美味的魚介 可以傳達到每位饕客的味蕾
漁夫跟料理人的相互的依靠 成就了每隻魚介的價值
新型現代化的漁船 配備高科技的機器 加入戰局
大海上的競爭 每天都在上演
為了就是漁獲量
料理界也是一樣的吧
每天不斷的精進技術 最先的初衷 一開始的堅持
再踏入漁港與其說是修業 不如說是尋找最原始的料理心情吧^^
漫步在漁港碼頭 時光機也回到了現在
頑張ります.....
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