魚介 料理 知惠袋

俗名:馬戍 槍管 火管 剃仔
日文:アカヤガラ 赤矢柄

屬馬鞭魚科
又是一枚長相怪異的魚介 隱藏的美味 即將現身
似馬似魚 到底是馬還是魚 傻傻分不清~~^^



魚體延長而側扁 後方圓柱形 是怎樣~~這應該是條水管吧~~ㄏㄏ
最大體長可達200CM~成仙了嘛!!
難怪"鯤鰭"~~小任~~說他的馬鞭有5公斤重
我這尾才近100CM 2公斤多~~小朋友等級^^



吻延長為管狀 像馬嘴一樣~~馬鞭魚名號果然名不虛傳~~ㄏㄏ
口小 頜齒小 進食主要是靠嘴吸引獵物~~靠~~她不能蛇吻~~^^



兩眼間隔凹入 胸鰭短小 具軟條
近看又有點像隻鱷魚~~是怎樣~三不像了嗎~~^^



體側具微細小棘 背鰭及臀鰭基底短而相對 具軟條
這張照片 就是這次的敗筆~~特徵透露的太明顯了~~ㄏㄏ



尾柄部之側線上具向後尖出之稜鱗
尾鰭深叉形，中央二鰭條延長成尾絲
如果說 長尾濱鯛是尾鰭王
那 馬鞭魚可說是 尾鰭王後令一章~~ㄏㄏ完全是我亂掰的啦~~^^


<番外>
所有的故事開始 都是一樣的
每隻魚介的邂逅 一樣帶點驚奇

某日午後 依舊來到市場 挑選魚生
一攤攤的魚攤上的貨色 似乎連帶反映著近日慘淡生計
老實說 已經好久沒有讓人眼睛一亮的狠腳色~~
腦袋依舊盤算著這結果~~唉...

突然間 絲狀的尾鰭 散發著橘紅光芒 刺了我ㄧ眼
這尾鰭~~?!
難道是俗稱"槍管"的...馬鞭魚
二話不說 一手從尾鰭抓起~~靠....靠腰...真的是妳
在日本 刺身的美味屬上乘的高級貨色~~馬鞭魚

好樣的 這下不僅是抖了好大一下 我的心也撲通撲通的跳動
聽到了嗎~~撲通!!撲通!!

妳是我的 其他人想都別想~~

採用細膩的三枚分解 淡白的魚片慢慢的在刀尖劃出
去除魚皮後 淡粉紅帶點銀亮的血合 不愧是高級貨色~~^^
冷空氣 熟成之後 更顯透明扎實
採用斜切法 不加任何調味~~脂肪的甘甜 在味蕾中開始釋放^^

馬鞭魚刺身~~粉嫩豋場~~

如果這樣就滿足的話 那就太對不起這枚怪傢伙了
馬鞭魚的甘甜脂肪 自然就不可錯過燒物料理
燒物料裡的令一章~~就屬一夜干最具代表性

如果說竹筴魚 秋刀 一夜干是代表平民的居酒屋料理
那馬鞭魚一夜干 可說是上流社會的王樣料理

考慮到馬鞭的札實魚身 改採用5度的冰鹽水浸漬 一小時
經過八小時的自然風乾後 亮眼的橘紅 瞬間轉變為低調的粉褐
正是所謂 多餘水分風乾 油脂留下~~^^

經過火焰的洗禮 霹靂啪拉的聲響 有如讚嘆王者的誕生~~持續拖版面
低調的粉褐 開始蠢蠢欲動
隨之出現的 有如身著黃金聖衣般的亮眼
金黃色的馬鞭魚現身.......

馬鞭魚一夜干~~干物王者~~豋場


P.S. 這次我輸了~~好多人都猜中了~~ㄏㄏ