魚介 料理 知惠袋

俗名:赤筆仔
日文:ベンガルフエダイ



屬笛鯛科
在笛鯛的世界裡 體型最小 也是最神秘的一枚~~ㄏㄏ亂蓋一通
魚體長橢圓形 背緣呈弧狀彎曲
全身流線造型 全身金黃色 傳說中魚介的黃金聖衣現身^^



兩眼間隔平坦 上下頜兩側具尖齒
外列齒較大 上頜前端具犬齒 下頜前端則為排列疏鬆之圓錐狀齒
頰部及鰓蓋具多列櫛鱗



體披中大櫛鱗 體背部為金黃色 具有四條帶褐色緣之藍色縱帶
背鰭具硬棘 胸鰭長 末端達臀鰭起點



腹部一致為粉紅色 無藍色點斑排列成的縱紋 各鰭金黃色而無黑緣



尾鰭內凹 亦成金黃色



<番外>

這枚魚介 最大分布在印度洋區
印度半島最有名的 就屬孟加拉虎了
又呈金黃色的外型 孟加拉笛鯛的名號果真名不虛傳 由此而來^^

魚介食材 在一般人的眼裡
顏色鮮豔 總會認為是有毒 或是只能遠觀 不可褻玩焉
初次見面 快手也是如此
要不是魚攤掛保證是可食魚介 一定錯過這次邂逅

最大體型只有30CM 照片上的更只有20CM 屬小型魚介
不猶豫 採用豪邁的大名分解 由背部動刀 不切斷
如果說孟加拉虎是百獸之王 那孟加拉笛鯛亦有牠的利害之處

刀間傳過來的感覺 竟是如此彈性
沒有油脂的加分 但扎實的魚身 已經將握著骨付包丁的右手抖了好幾下~~ㄏㄏ 也沒那麼誇張啦^^

採用四度的冰塩水 通常這個手續 看官應該已經知道是什麼料理手法了^^
沒錯~~小型魚介 扎實的魚身 塩焼き是最後的決勝點
塩焼き中最大的奧義~~一夜干~~噹噹噹噹~~ㄏㄏ

八小時自然風乾後
黃金聖衣經過塩的魔法 更顯亮眼^^
扎實的魚身 完全被封印住
在火的焠煉下 霹哩趴拉的聲響 證明了~~鮮豔的魚介不是只能遠觀 更可以烤來吃ㄏㄏ

孟加拉笛鯛一夜干~~金光閃閃登場~~