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俗名:虱目魚 國姓魚
日文:サバヒー 這應該直接外來語翻的吧XDD
如果說秋刀魚是海水平民魚王 那虱目魚應該是淡水平民魚王吧~哈~胡言亂語
頭鈍形 中等大
嘴圓鈍 眼大且脂性眼瞼非常發達
身體被覆細小型的銀色圓鱗(圖片已刮除魚鱗) 不易脫落 側線發達 幾近平直
背鰭位於體中部前方 各鰭都具有軟條
體背部呈青綠色 體側下方和腹部則為銀白色
尾鰭鐵灰色深叉型 這種形狀的尾鰭都是游泳高手XD
上禮拜 同事們一群人晚上下班半夜殺到台南釣魚
不囉唆 兩大冰桶滿滿的虱目魚 也才有今天的魚介篇復活XDDD
一般虱目魚最美味的料理法就屬魚湯
尤其是牠的肚子更是一絕 香煎虱目魚肚更是從小吃到大
但是一般料理法已經不再吸引我
豪邁的從背部劃開至腹部不切斷
清除完內臟
看倌知道是什麼樣的料理法了嗎
如果還不知道 那這張照片應該會恍然大悟了吧
沒錯 就是燒物料理最吸引人的一夜干
考量虱目魚魚肉綿細 使用與秋刀魚等級４度的冰鹽水浸漬
隔天上班 馬上檢視
整整風乾一整晚之後 非常完美的熟成
經過火的焠煉之後 金黃色的魚皮酥香
魚肉綿細不乾柴 沒想到虱目魚做成一夜干竟不輸給秋刀魚
虱目魚一夜干~新登場
如果說以一夜干結束 那魚介篇復活也太潦草了吧XDDD
使用大名分切法 三枚了虱目魚
很可惜的 虱目魚不適合作刺身 所以別以為刺身料理要登場了~哈
看到這張照片 虱目魚悠閒的躺在味噌裡
應該可以猜出一二三
沒錯 就是燒物料裡最神秘的一章(亂掰一通)~味噌燒
礙於店裡沒有非常好的味噌
所以僅採用一般味噌再加點糖&柴魚粉簡單醃漬八小時
燒烤前先將味噌用水冲掉 不然會閒死你的舌頭 焦掉你的虱目魚XDDD
經過小火烘烤之後 味噌燒特有的焦香色澤就會出現
綿細魚肉充滿了柴魚味噌的香氣 虱目魚做成味噌燒也是不一樣的美味
這一次顛覆了虱目魚刻版的料理手法
感謝虱目魚讓我品嘗到了一夜干跟味噌燒的美味
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