魚介 料理 知惠袋

晚上 來到牛肉達人的店 <武藏燒肉>
傳授牛肉辨識能力 及 引筋技術 師傅的店

三年前 高雄的一場燒肉大戰
在短短一年間 無煙燒肉店所剩無及

老字號的
<炭火燒肉本舖> <蘭香亭燒肉> <大和燒肉>
也產遭衝擊 歇業的歇業 下滑的下滑

就連大型連鎖燒肉店<野宴>也無一不倖免
接二連三面臨了退出連鎖加盟 業主各自獨立經營

高雄的燒肉業似乎已經泡沫化
就連曾經修業地 <大和燒肉漢來店> 也早就消失

<武藏燒肉> 的靈魂人物 就是我的師傅
曾是<大和燒肉漢來店> 的主廚 潘師傅
在燒肉風退潮的三年 依舊守著他的一片天 撐了過來

今晚的閒話家常 依舊是充滿溫馨的回憶
也讓我再次體會獨立開業的艱辛及現實的衝擊

在我眼裡 師傅的牛肉知識 還是第一人
雖是狂傲隨性的性格 但也見識到料理人執著的一面

廠商送來的牛肉品質 不敢打馬虎眼
因為達人的稱號 並非浪得虛名
也許很誇張 但是在辨識能力的世界
卻是我還未跨過的那道牆
僅看肉片 便知道部位及等級

就好好像我說過類似的話
可以捨棄和牛 選用安格斯牛
在牛肉的世界裡 油脂遍布區才是關鍵
標示的等級 只能當作參考罷了

武藏燒肉 在燒肉界 生存下來 也打響了名號

武藏燒肉
高雄市前金區七賢二路187號
TEL:07-2855685