魚介 料理 知惠袋

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 在亨利的秘密噗語下   南島貪食客的幾位   又聚在一塊

ＸＸ聯盟會長   喬治的生日餐會
在櫻花食堂正低調的進行
上菜時間開始
 


醬油叉燒拉麵
如果說豚骨是先發投手的話
那醬油一定是最強力的CLOSER


第三次到櫻花食堂   也該面對醬油拉麵了
跟想像中的味道差不多   很滿足的吃光光



涼伴鱈魚肝
天花亂墜的洋蔥  番茄   蔥花
跟鱈魚肝   真的是很對味
第一次看到這種份量   
當然是應生日餐會拉麵娘ANNA熱情提供 

 
毆貝拉蛋糕 
生日餐會   當然就有蛋糕
南島最厲害的洋果子店毆貝拉蛋糕
感謝Ｔ姐&亨利提供    兩種口味都是狠角色
第三次到訪櫻花食堂   就在餐會中歡樂的結束
下次將繼續挑戰不一樣風味的拉麵        


延伸閱讀櫻花食堂系列

打敗橫濱龍的花瓣~~櫻花食堂

白光乍現~~櫻花食堂二訪
櫻花食堂
高雄市三民區九如二路506號
TEL:07-3131695

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無意間   欣賞到一部關於拉麵的電影

The  Ramen  Girl
日譯：ラーメンガール

東洋風的好萊塢電影  
由布蘭妮墨菲   及日本資深演員西田敏行主演
溫馨勵志的小品電影

主角美國女孩艾碧為了男友   隻身前往東京   
原以為就此可以跟男友展開快樂的生活
卻沒想到被男友甩了
一個人被困在東京   對未來產生了迷惘
一碗拉麵   改變了她   
為了重新找尋人生的方向   她決定當一位拉麵師傅
教授艾碧手藝的店主   是一位出奇嚴苛   管教非常嚴格的老頭
就這樣甜美的美國女孩碰上了古怪的東京老頭。。。。

電影裡有許多的對白   在現實的料理餐飲世界倒是可以發現
清理   不斷的清理
不管是馬桶   窗戶   地板    廚具   
乾淨的用餐環境   廚具的清潔   日本人那種堅持執著
拉麵湯頭不是只用頭腦做   更要注入靈魂
所以最後艾碧的湯頭   讓喝到的人都哭了  
還有還有 師傅的湯頭   不可以隨便亂碰
同場加映新橫浜拉麵博物館


橫浜市港北区新橫浜2丁目14番21号

延伸閱讀拉麵系列
美味しい

打敗橫濱龍的花瓣~~櫻花食堂

白光乍現~~二訪櫻花食堂

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河道上的噗浪客   一致好評的海鮮料理店
幾天前   應可樂大的一場家庭聚會邀約
就去試試看吧   畢竟海鮮這兩個字   很吸引人

店內牆上掛滿一托拉庫的魚介圖片   馬上引起我的注意
眼尖的我   意外的發現魚介篇結尾作那枚凶狠的傢伙
台南旺的主人   良哥   號稱漁夫料理人
原來早期也常出海抓魚   對海鮮也有一番研究
既然是海鮮   當然少不了美酒這枚配角


未成年請勿飲酒
由左而右依序是
男山純米大吟釀。。可樂大提供
お魚料理にあう燒酎。。我帶來的
THE  DALMORE  12年 威士忌 。。可樂大友人提供
接下來就是來勢洶洶的上菜時間    登場

櫻花蝦炒飯
似乎是海產店裡一定會有的角色
粒粒分明鬆散的口感   油香味四逆
不小心就嗑了兩碗

炒海瓜子
今天的海瓜子很大顆   飽滿多汁
早知道就來碗白飯   淋上那些湯汁一起食用
既然提到海瓜子   順便也提一下山瓜子吧
兩種同屬簾蛤科
殼背上有著不規則的花紋就是常見的海瓜子
殼背上輪紋狀的成長輪明顯而突出的則叫做山瓜子
有機會的話在享用之前   看看到底是海瓜子還是山瓜子吧

風螺     
之前市場看到的風螺都是小朋友 還來不及長大
今晚的風螺看似已經滿18歲了   鮮嫩多汁  
而牠的第一次當然在我嘴裡了

炒鱔魚意麵
台南旺早期就是賣鱔魚麵起家的
所以這招牌推出來   兩三下就吃光光了
酸中帶甜的鱔魚意麵   用炒的倒還是第一次吃到

清蒸花蟹
大家都知道   秋天的螃蟹最美味
花蟹雖然沒有像一般秋蟹有飽滿的蟹膏
但鮮度夠的話   清蒸最能品嘗花蟹鮮甜的肉質
總計吃了一個鉗子   三支腳身   一付蟹膏   謝謝

櫻花蝦高麗菜苗
很好   看到青菜了
一整個就是清脆無比
多吃菜   少吃肉   但海鮮還是不能少

蔥爆烏魚胗
裹粉油炸後再大火快炒的烏魚胗
搭配一堆蔥花跟炸過的蒜片
整個就是超配酒   

紅燒青蛙  
好久沒吃青蛙
很多人不敢吃青蛙   就當作是縮小版的雞就好啦
不然怎會叫田雞呢。。挖。。哈哈哈

紅燒烏魚膘
魚膘就是魚的精曩
當烏魚子都被拿去曬後 烏魚另以珍味就是魚膘囉
今晚的魚膘非常美味    魚膘特殊的味道一定要試試

炒鱔魚

剛剛的鱔魚意麵   心裡還在想要多吃幾片鱔魚
這時候這盤就出現啦   真是來的時候
鱔魚就是要脆   才叫鱔魚


鹽酥盲鰻
所謂盲鰻就是一般說的無目鰻
就是眼睛退化   好像沒有眼睛的鰻魚
外酥內軟的口感沾上一點胡椒鹽之後更能提味
我更喜歡跟九層塔與蒜頭一起嗑了它

紅甘肚刺身

快接近冬天的紅甘   油脂當然不在話下
如果是肚子的部位   那就更上一層
今天的紅甘肚整個是油滋滋

清蒸蘆蝦
很大隻的蘆蝦   給的很大方
拔掉蝦頭吸食蝦膏   很多汁
新鮮且火侯控制得宜   蝦殼簡單好剝
總計嗑了三枚  


涼拌中卷
肉身頗厚的中卷   
稍微川燙後冰鎮   鮮甜的口感
果然是海鮮料理的大將   簡單就很美味


麻辣三點蟹
所謂三點蟹   就是在蟹殼上三個明顯的黑點
在市場俗稱三點仔
麻辣口味其實也別有一番誘惑
唇上麻的感覺停留很久   不錯的體驗
以上洋洋灑灑１５道菜
台南旺不僅鱔魚麵   海鮮料理手法也很有看頭
出門在外的 可以考慮把它當作是你的的廚房了

台南旺鱔魚意麵。海鮮
高雄市前金區七賢二路392號
TEL:07-2720999


 
  

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公貓偷腥被抓到
母貓大發威
音量別開大聲
小心震破你的肚皮

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浪漫的愛河畔 正午時刻
一群神秘的噗浪客   正悄悄現身於安多尼歐
每天在河道上亂哈拉   今天則是要完全面對面了

未成年請勿飲酒

由於會長可樂大   要扮演好爸爸的角色  
因故缺席   不過還是不減場面的熱絡
登場人物介紹
亨利   本次噗浪客大衝擊招集人   
Tiffany姐   美饈集辣妹老闆娘
喬治   夜深人靜時提供精神糧食的熟男
秋天姐   Tiffany的姊妹掏
蚊子   飛過來飛過去的輕熟女   本次大衝擊的主角
咖啡貓   隱身於美術館的媽媽
安妮   家裡有一堆水餃的媽媽
馬頭   狠害羞的面具怪客
良哥   台南旺漁夫料理人
小Ｊ   超人氣美食部落客
小屌儒   傳說中有大？的男人
ㄚ楓   低調的噗浪客
ＹＹＹ   老婆一直打電話來
光頭   頭一點都不光
ㄚ彬   鐵釘螺絲專賣店
喵喵熊   是貓還是熊   傻傻分不清
スギ　自以為戴著口罩現身不被認出   卻被Ｔ姐一眼拆穿
浩浩蕩蕩加上親屬   一行人30多來個   沒有介紹到的請見諒
粉墨出場的還有   安多尼歐的主人大Ｊ


既然是法式餐廳   紅酒 白酒當然是少不了

接下來   上菜時間登場

專門為我們這些貪吃鬼設計的套餐   有十種主菜可供選擇


玫瑰氣泡水
類似餐前酒的開胃飲料  清新的氣息


墨魚麵包&法國麵包
不太常吃西餐的我   對於墨魚麵包已經留下深刻印象
原來黑不隆冬的墨汁   作成麵包也別有一番美味  
 

迷迭香松子雞肉捲佐柳橙油醋醬
雖然採用雞胸肉  卻沒有雞胸肉貫有的粗糙口感
柳橙油醋的滋味還真不錯   如果用在燒霜鰹魚。。。
卡~~暫停   今天吃的是法式料理
嘴裡咀嚼著雞肉卻幻想著鰹魚~~哈哈


未成年請勿飲酒
MAYORAL  COSECHA 2004

初見面也不知帶啥米   手中剛好還有幾瓶紅酒   派上用場了
一枚很基本款且酸度順口的葡萄酒


老實說   我不常喝紅酒
不過法式料理嘛   當然要配紅酒囉


奶油濃湯
南瓜風味   濃稠度適中   味道還蠻重的
讓我對接下來的主菜   開始擔心起來   
味蕾上那股濃郁感停留很久

覆盆子雪霜 
別忘了 今天吃的是法式料理(第三次提醒)
當你開始帶有疑問感的時候   
這杯粉紅色的傢伙   帶有輕甜芳香
就是要告訴你   清清口中殘留的味道   主菜要上場了


海陸雙拼：爐烤雪花牛＆松露塔塔明蝦
看到牛肉眼睛都亮了起來   前兩天還想著要吃牛肉
對於七分熟的牛肉   有著獨特的喜好
Choice等級    表現的很大方
松露特有的香氣   已經好一陣子沒有再嚐過
培根裹著松露   如果不是在餐廳   早就一口解決了
塔塔倒是表現的很平穩   乖乖的陪襯明蝦這位姑娘
如果說塔塔是這位姑娘的化妝品   那松露一定是法式香水
就這樣   我吃了那隻剛滿20歲俏麗的明蝦姑娘
挖。。。哈哈哈

雙味奶酪＆焦糖烤布蕾
甜點上來   表示餐點已接近尾聲
右邊那匙   像似鑲了一層糖玻璃
打破玻璃混著吃   才知滋味
左邊那杯   如果可以
我想把上面的柳橙醬跟奶酪攪和在一起
但是不行   在法式餐廳   要注意吃相

冰咖啡

如果上頭還有一球咖啡冰淇淋   我會很感動

同場加映   面具怪客馬頭

老闆!!來盤櫻花刺身


今天抽獎的獎品
每位出席的噗浪客   都有機會得獎
最大獎是最左邊那A4紙箱裝的   裡面有17項獎品
由德高望重的   啊~~是超人氣的Ｔ姐獲得　
專門為她設計的獎品


這一餐從十二點吃到三點
說說笑笑結束了開心的一餐
神秘噗浪客   咱們河道見 
安多尼歐水岸歐式美食藝術
高雄市鹽埕區河西路7-1號
TEL:07-5335330

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秋天   
魚介海鮮最甜美的季節
每一枚都像是正妹般   到處展現嫚妙身材
當然   
也有像熟女般   散發另一種獨特韻味
扒開衣服的瞬間   垂涎欲滴的彤體
你的口水是否快流下來了呢
***********************************
結束酷熱的焰夏   
進入涼爽的秋訓
職人沒有冬眠的時間
四個季節   就是舞台  
To  Be Continued。。。。。。

 

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轉眼間十年了   台灣職棒唯一擁有龍   這隻吉祥物的球隊  

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昨晚兩小時的酒趴
ABS  VODKA的催化
加上九號菸尼古丁的燻陶
真不知道我是怎麼回家的

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離開板前   已經一個多月了
但依然不會影響我對板前及魚生的熱愛
所有的一切似乎按著劇本走
朋鮨的臨時休店    T姐的美饈集大客滿
在遍尋不著想要的美食   不知覺已經駕馭到左營
開業一年多的真田   就這樣成為國慶日尾聲的結尾作
因為板前有位內斂前輩   應該是見面的時候了

該是讓主角登場的時候了
真田的板前長~~家福師傅

早期在大八日本料理   後來轉往誠鮨
在一年前單飛開了真田   內斂沉穩是我對他的印象

一入店內   就指定坐板前   當然引起他的注意
心想這傢伙不是同業   就是被女人甩了
禮貌性的點頭招呼   
翻開菜單   洋洋灑灑三四頁看了一遍後
放下菜單   看了一下冰櫃裡僅存的魚生   種類並不多
我看了一下家福前輩   把菜單還給服務生
前輩似乎也知道我在想什麼   果然是板前料理人   
御任せ　全部握りすし　
話不多說   開始今晚板前對決

看到這九貫握り   
看棺也應該能體會冰櫃裡的魚生種類真的不多
就看家福師傅怎麼發揮了

青甘握り

日文漢字"寒鰤"   屬鯵科的魚介
青甘最美味季節是在冬天
但此貫的青甘   肉質超乎甘甜清爽
問題出在醋飯   口感較粘   酸味也輕淡許多
在口中無法感受那種散開的滋味
想必接下來的    都要靠魚生來決勝負了

鮭魚佐蔥花握り

想當然   這不可能是秋鮭
豪不猶豫一口咀嚼吞了下去
鮭魚的鮮度   保有一定的水準

漬鮪魚赤身握り
看到此貫出現   不禁心想   冰櫃三寶已經來了兩寶了
家福前輩   別鬧了= =
此貫整體還不錯   問題在於醬油醃製時間不夠
應該是在魚生上刷上醬油而已
說到漬鮪魚  
楽々庵的漬鮪魚在我心目中才是王者~~這可不是拍老東家的馬屁
楽々庵自製的柴魚風醬油   確實在每樣魚生上加了不少分


黒豆(招待)

稍微清淡一下口中鮪魚特有的口感


真鯛佐辣羅蔔泥握り
總算來了有點深度的魚生
因為去了魚皮   血合稍感沒有那麼鮮明
令我遲疑這真的是真鯛嗎
但鮮度沒話說   鯛魚特有的彈牙感
與辣蘿蔔泥的搭配   引出了背部肉的甘甜


紋甲佐梅醬握り
毫不猶豫的一口吞下
紋甲特有的口感搭配梅醬   別有一番風味
但刀工略顯粗糙   在口中咀嚼好一短時間
不過仍不失此貫的美味


干貝佐鵝肝握り
有經驗的看棺   應該不難看出干貝的品質了
放入口中 更應驗了我對此貫的第一印象
完全沒有干貝特有的Q 度
鬆散的口感   讓當配角的鵝肝
瞬間成了主角   鵝肝&干貝傻傻分不清

微炙比目魚緣側佐玫瑰鹽握り
冷凍緣側好像已經成為各家店必有的武器
經過微炙的焠煉   特有的油脂
入口極化已經成為牠的形容詞
此貫亦不失標準作業原則   玫瑰鹽倒是加分不少


星鰻握り
星鰻也是現在各家店必有的角色
比一般土生鰻魚   星鰻的口感更棉細滑嫩
如果能像德壽司   給整尾的   那就更棒了
家福前輩搭配蔥花的辛香   中和了星鰻的的油膩感
非常滿意的一貫

海膽軍艦
今晚的海膽品質沒話說
ㄍㄨ溜ㄍㄨ溜的   就滑進口中
海苔的清香   更是不在話下
完美的協奏曲   
當作結尾壽司   最是適合不過了


蓴菜梅漬檸檬醋(招待)
蓴菜近來非常流行
又明水凍&水葵    為多年生草本水生浮葉植物
淡紫至灰綠色   莖與葉的背面會分泌黏液
在口中一樣會是ㄍㄨ溜ㄍㄨ溜的   
非常清爽的醋飲   再來一杯吧~~哈哈
個人對天婦羅有一種感情在
所以在九貫握り後   特別要求家福師傅
幫我出一道天婦羅

天婦羅盛り合せ

關西炸法   沒有花俏的油渣
個人是比較喜愛關東炸法   但吃多了油膩感會上身
此道最特別的是蝦子   不是用一般常見的冷凍拉長蝦
而是用肥厚的草蝦   
如果能在早一點起油鍋   蝦子特有的甜味應該更精采

甜點抹茶凍(招待)  
又是一陣ㄍㄨ溜ㄍㄨ溜
非常完美的結束
<後記>
九貫握り從青甘到海膽
完全依照基本原則   從魚生口味清淡到濃郁
也間接顯露出家福前輩內斂沉穩的風格
可惜醋飯不是那麼完美
雖然魚生種類不多   
但魚生的鮮度仍在水準之上
畢竟前輩也是日料界的老手了   對魚生也有一定的實力在
一開始被服務生誤認為是日本人
以及被家福前輩認為是常去日本玩的旅人
這些小插曲也多了一些跟前輩的閒聊囉

真田日本料理
高雄市鼓山區明誠四路41號
TEL:07-5551022



  

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魚要有水   才能極致成為美味
to  be  continued。。。。。

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高雄的拉麵戰爭   可說是越來越精采
網路上眾多美食部落客好評的店   
身處非戰區的"櫻花食堂"
悄悄的打敗了一些以拉麵自豪的專賣店
可樂超人的一句話   就親身體驗看看囉^^


牆上貼的竟是我的最愛"安室奈美惠"
既然是標榜食堂   也就見怪不怪了^^

簡單的裝潢   整家店只有六張桌子
特地選在非用餐的巔峰時間   所以只有我一位客人

冰麥茶無限暢飲   還蠻貼心的
如果拉麵店附熱麥茶   我想我會熱死吧
接下來   上菜時間吧!!

涼拌洋蔥

MENU上一看到它我就決定要了
對洋蔥有著無比的喜歡
櫻花的切法跟楽々庵　一樣是沿著纖維縱切
刺激感不會那麼強烈
所用的醬汁   是加了蘋果的柴魚ぽん酢
很好的開味小菜   唯一的小缺陷就是不夠冰

若雞唐揚
五塊雞腿肉   每個都很大塊
搭配的是一般常見的日本"Q比美乃茲"

如果說雞肉有啥米秘密的話
從照片上看出來了嗎!?
沒錯~~雞肉的原汁完全的被包裹住
令我驚艷的是~~它會爆漿
OH~MY GOD~~
這是我吃過最好吃的雞肉唐揚
老實說~~楽々庵的雞王被比下去了~~實在是對老東家不好意思^^
 

接下來應該讓主角現身了~~地獄叉燒拉麵
本來是點最愛醬油拉麵
碰巧遇特製的醬油用完
所以就對號入座吧~~眾多人好評的地獄拉麵
以麻辣鍋原料做湯底搭配味噌延伸出來的拉麵
一整個就是要辣死你不償命^^

重點在於湯頭   看似油膩   卻不會難以入口
口味有點偏甜   中和了麻辣鍋原料的刺激感
喜歡辣的客棺應該會很滿意   
湯的溫度再提高一點 應該會很過癮
配角那三片叉燒   捨棄五花肉的油膩
採用梅花肉的均勻油脂
高溫燒烤過   周圍那帶點焦焦的口感
老實說替拉麵加了不少分^^
以上~~
細雨紛飛的櫻花瓣   打敗了橫濱來的專賣店
在不久後   職人眼中的拉麵王者花月嵐   
也悄悄的進駐新堀江商圈
小食堂與超人氣品牌的對決
櫻花與花月嵐   也終於要面對面了
櫻花食堂
高雄市三民區九如二路506號
TEL:07-3131695

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