魚介 料理 知惠袋

秋天   
魚介海鮮最甜美的季節
每一枚都像是正妹般   到處展現嫚妙身材
當然   
也有像熟女般   散發另一種獨特韻味
扒開衣服的瞬間   垂涎欲滴的彤體
你的口水是否快流下來了呢
***********************************
結束酷熱的焰夏   
進入涼爽的秋訓
職人沒有冬眠的時間
四個季節   就是舞台  
To  Be Continued。。。。。。

 

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轉眼間十年了   台灣職棒唯一擁有龍   這隻吉祥物的球隊  

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昨晚兩小時的酒趴
ABS  VODKA的催化
加上九號菸尼古丁的燻陶
真不知道我是怎麼回家的

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離開板前   已經一個多月了
但依然不會影響我對板前及魚生的熱愛
所有的一切似乎按著劇本走
朋鮨的臨時休店    T姐的美饈集大客滿
在遍尋不著想要的美食   不知覺已經駕馭到左營
開業一年多的真田   就這樣成為國慶日尾聲的結尾作
因為板前有位內斂前輩   應該是見面的時候了

該是讓主角登場的時候了
真田的板前長~~家福師傅

早期在大八日本料理   後來轉往誠鮨
在一年前單飛開了真田   內斂沉穩是我對他的印象

一入店內   就指定坐板前   當然引起他的注意
心想這傢伙不是同業   就是被女人甩了
禮貌性的點頭招呼   
翻開菜單   洋洋灑灑三四頁看了一遍後
放下菜單   看了一下冰櫃裡僅存的魚生   種類並不多
我看了一下家福前輩   把菜單還給服務生
前輩似乎也知道我在想什麼   果然是板前料理人   
御任せ　全部握りすし　
話不多說   開始今晚板前對決

看到這九貫握り   
看棺也應該能體會冰櫃裡的魚生種類真的不多
就看家福師傅怎麼發揮了

青甘握り

日文漢字"寒鰤"   屬鯵科的魚介
青甘最美味季節是在冬天
但此貫的青甘   肉質超乎甘甜清爽
問題出在醋飯   口感較粘   酸味也輕淡許多
在口中無法感受那種散開的滋味
想必接下來的    都要靠魚生來決勝負了

鮭魚佐蔥花握り

想當然   這不可能是秋鮭
豪不猶豫一口咀嚼吞了下去
鮭魚的鮮度   保有一定的水準

漬鮪魚赤身握り
看到此貫出現   不禁心想   冰櫃三寶已經來了兩寶了
家福前輩   別鬧了= =
此貫整體還不錯   問題在於醬油醃製時間不夠
應該是在魚生上刷上醬油而已
說到漬鮪魚  
楽々庵的漬鮪魚在我心目中才是王者~~這可不是拍老東家的馬屁
楽々庵自製的柴魚風醬油   確實在每樣魚生上加了不少分


黒豆(招待)

稍微清淡一下口中鮪魚特有的口感


真鯛佐辣羅蔔泥握り
總算來了有點深度的魚生
因為去了魚皮   血合稍感沒有那麼鮮明
令我遲疑這真的是真鯛嗎
但鮮度沒話說   鯛魚特有的彈牙感
與辣蘿蔔泥的搭配   引出了背部肉的甘甜


紋甲佐梅醬握り
毫不猶豫的一口吞下
紋甲特有的口感搭配梅醬   別有一番風味
但刀工略顯粗糙   在口中咀嚼好一短時間
不過仍不失此貫的美味


干貝佐鵝肝握り
有經驗的看棺   應該不難看出干貝的品質了
放入口中 更應驗了我對此貫的第一印象
完全沒有干貝特有的Q 度
鬆散的口感   讓當配角的鵝肝
瞬間成了主角   鵝肝&干貝傻傻分不清

微炙比目魚緣側佐玫瑰鹽握り
冷凍緣側好像已經成為各家店必有的武器
經過微炙的焠煉   特有的油脂
入口極化已經成為牠的形容詞
此貫亦不失標準作業原則   玫瑰鹽倒是加分不少


星鰻握り
星鰻也是現在各家店必有的角色
比一般土生鰻魚   星鰻的口感更棉細滑嫩
如果能像德壽司   給整尾的   那就更棒了
家福前輩搭配蔥花的辛香   中和了星鰻的的油膩感
非常滿意的一貫

海膽軍艦
今晚的海膽品質沒話說
ㄍㄨ溜ㄍㄨ溜的   就滑進口中
海苔的清香   更是不在話下
完美的協奏曲   
當作結尾壽司   最是適合不過了


蓴菜梅漬檸檬醋(招待)
蓴菜近來非常流行
又明水凍&水葵    為多年生草本水生浮葉植物
淡紫至灰綠色   莖與葉的背面會分泌黏液
在口中一樣會是ㄍㄨ溜ㄍㄨ溜的   
非常清爽的醋飲   再來一杯吧~~哈哈
個人對天婦羅有一種感情在
所以在九貫握り後   特別要求家福師傅
幫我出一道天婦羅

天婦羅盛り合せ

關西炸法   沒有花俏的油渣
個人是比較喜愛關東炸法   但吃多了油膩感會上身
此道最特別的是蝦子   不是用一般常見的冷凍拉長蝦
而是用肥厚的草蝦   
如果能在早一點起油鍋   蝦子特有的甜味應該更精采

甜點抹茶凍(招待)  
又是一陣ㄍㄨ溜ㄍㄨ溜
非常完美的結束
<後記>
九貫握り從青甘到海膽
完全依照基本原則   從魚生口味清淡到濃郁
也間接顯露出家福前輩內斂沉穩的風格
可惜醋飯不是那麼完美
雖然魚生種類不多   
但魚生的鮮度仍在水準之上
畢竟前輩也是日料界的老手了   對魚生也有一定的實力在
一開始被服務生誤認為是日本人
以及被家福前輩認為是常去日本玩的旅人
這些小插曲也多了一些跟前輩的閒聊囉

真田日本料理
高雄市鼓山區明誠四路41號
TEL:07-5551022



  

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魚要有水   才能極致成為美味
to  be  continued。。。。。

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高雄的拉麵戰爭   可說是越來越精采
網路上眾多美食部落客好評的店   
身處非戰區的"櫻花食堂"
悄悄的打敗了一些以拉麵自豪的專賣店
可樂超人的一句話   就親身體驗看看囉^^


牆上貼的竟是我的最愛"安室奈美惠"
既然是標榜食堂   也就見怪不怪了^^

簡單的裝潢   整家店只有六張桌子
特地選在非用餐的巔峰時間   所以只有我一位客人

冰麥茶無限暢飲   還蠻貼心的
如果拉麵店附熱麥茶   我想我會熱死吧
接下來   上菜時間吧!!

涼拌洋蔥

MENU上一看到它我就決定要了
對洋蔥有著無比的喜歡
櫻花的切法跟楽々庵　一樣是沿著纖維縱切
刺激感不會那麼強烈
所用的醬汁   是加了蘋果的柴魚ぽん酢
很好的開味小菜   唯一的小缺陷就是不夠冰

若雞唐揚
五塊雞腿肉   每個都很大塊
搭配的是一般常見的日本"Q比美乃茲"

如果說雞肉有啥米秘密的話
從照片上看出來了嗎!?
沒錯~~雞肉的原汁完全的被包裹住
令我驚艷的是~~它會爆漿
OH~MY GOD~~
這是我吃過最好吃的雞肉唐揚
老實說~~楽々庵的雞王被比下去了~~實在是對老東家不好意思^^
 

接下來應該讓主角現身了~~地獄叉燒拉麵
本來是點最愛醬油拉麵
碰巧遇特製的醬油用完
所以就對號入座吧~~眾多人好評的地獄拉麵
以麻辣鍋原料做湯底搭配味噌延伸出來的拉麵
一整個就是要辣死你不償命^^

重點在於湯頭   看似油膩   卻不會難以入口
口味有點偏甜   中和了麻辣鍋原料的刺激感
喜歡辣的客棺應該會很滿意   
湯的溫度再提高一點 應該會很過癮
配角那三片叉燒   捨棄五花肉的油膩
採用梅花肉的均勻油脂
高溫燒烤過   周圍那帶點焦焦的口感
老實說替拉麵加了不少分^^
以上~~
細雨紛飛的櫻花瓣   打敗了橫濱來的專賣店
在不久後   職人眼中的拉麵王者花月嵐   
也悄悄的進駐新堀江商圈
小食堂與超人氣品牌的對決
櫻花與花月嵐   也終於要面對面了
櫻花食堂
高雄市三民區九如二路506號
TEL:07-3131695

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鰶魚握り
秋天   本是涼爽的季節
但這個城市似乎還意猶未盡的炙熱
陪襯的只是那些許的雨滴

竹莢魚握り
是真是假   或許不是那麼重要
味蕾最後那股彈性清爽
職人的眼神   得到滿意的答案

牡丹蝦握り

鮮脆的聲響   散開在口齒間
外面飄著的雨滴   原來是甜的
瞬間   心也跟著あまい！！

甘蝦握り

連續兩好球的衝擊
應該適可而止了   
雨停了   MAYBE  秋天真的來了

秋刀魚握り

原來平民魚王   在屬於她的季節裡
陪襯的不再是火焰   而是那最原始的油脂
職人也不過如此   即使沒有了火焰
最原始的心   是沒有季節的

時不知鮭握り

萬分之一的機率   果真是不知時
四倍的油脂   總算感受到真正的秋天
でも。。。
鮭兒   有一天還是會長大的
那職人呢。。。

穴子握り

綿細的複雜   似乎預告著
更換投手了   緊接著的
是直球   還是變化球
分かりません

槍烏賊握り

95mile速球    產地直送
鳴門海峽的秋天   原來也是充滿澎湃
職人的心情   卻異常平靜

神戶牛握り

什麼是入口即化
最後一球的暗號   A5   得到答案
在和牛的世界裡   最上乘的代號
職人的腦海   浮現了記憶
代號僅供參考   油脂的分佈才是關鰎
松阪と神戶と米沢   已經不重要
中場休息結束
to be continued。。。。。

 

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一群小朋友們的邀約
加上對中華料理也不排斥的心情下
就短暫的出軌吧^ ^  


上菜時間開始


菜脯蛋


辣豆瓣鱈魚


鳳梨蝦球


蒜苗鹹豬肉


素炒半天筍


椒麻雞


台南梅嶺梅汁脆皮雞


翡翠海鮮湯


上菜時間短短五分鐘
八菜一湯   全部上桌~~很好= =
中華料理的廚師   給我的印象就是
快~狠~
想必剛剛在廚房內
華麗的中餐甩鍋又再一次俐落的展現
~~噗~~
我只想慢慢的享用餐點
來到這種聚會式的餐廳就將就點吧^ ^
雖然整體的味道稍偏重點~~


老實說
店內的設計倒是花了不少心思
一樓的用餐區   好像來到鄉下地方一樣=  =


二樓也是一堆復古的景象


竟然還有台公車~~利害吧
真不知道怎弄上來的= =


連電影院都有 裡面還有掛布電影在撥放


跟小朋友們出來
我好像又年輕了一點~~挖~哈哈哈

輕鬆自在的一餐
沒有酒精的加持
但有嘻鬧的氛圍
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
更多精采的照片
請移駕到"新台灣原味"相簿觀看吧^ ^
以上。。。。。
。。。。。。。。。。。。怎感覺好像很潦草的就結束了= =///

新台灣の原味。人文懷舊館
高雄市鼓山區明誠三路1號
TEL:07-5228852

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七年前
兩個捨棄五星日本料理光環的料理人
在平凡的區域    做著樸實的料理
七年後
三個料理人    舉杯回憶
五星加持的歷練    迅速在味蕾散開
原來在混戰的世界裡
也有獨守初衷味道的不平凡
TO  BE  CONTINUED。。。。。

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