魚介 料理 知惠袋

<葉鯛>


俗名:大目仔
日文:アオバダイ 青葉鯛

屬葉鯛科



魚體延長 呈長卵圓形 背部略隆起 魚體呈黃褐色或灰褐色



頭大口大 眼大 "大目仔"並非浪得虛名



尾鰭後緣略呈彎月型或截平 側線完全 平直延伸至尾鰭

<番外>
繼上次被大口濱鯛銳利的眼神咬住之後
今天葉鯛以更兇猛的大眼跟大嘴 擦亮我的眼睛
原本有點疲憊的午後 又燃起戰鬥力
照慣例搜查魚身
魚鰓味道 魚眼清度 胸腹部彈性飽滿
跟魚攤談妥價錢之後 今晚店裡的即戰力也確定了

回到店裡 馬上三枚之後
刺身的彈性及甘甜 比我原本的記憶味道還要佳
馬上置入冷空氣熟成

就這樣店裡的推薦版上
出現了 葉鯛刺身 照燒葉鯛頭下巴

別忘了 鯛魚皮也是口感極佳的
小砵料理~葉鯛魚皮佐蘿蔔泥ぽんず

如果不想去除魚皮 刺身的另一享受
採用湯霜法~帶皮葉鯛刺身 口感也是極佳