魚介 料理 知惠袋

<花腹青花>


俗名:花飛 青飛
日文:ゴマサバ 胡麻鯖

胡麻鯖漢字由來:
体側にちらばる小円斑が胡麻のように見えるから

從魚體的外側分佈著看起來像芝麻的小圈斑點
芝麻的日語又稱作"胡麻"

屬鯖科
市場上通稱 "花飛" 塩漬過的稱為"塩鯖魚"
老一輩的叫牠 "鹹魚"
路邊攤炒飯的王者 "鹹魚炒飯" 用的主角也是青花

還有還有..."鹹魚翻身" 等等 ~~鬼扯一堆...ㄏㄏ~~



魚體呈紡錘形 微側扁 背緣和腹緣淺弧形
若說將太的"黃金青花" 是光輝刺眼奪目
那這條"花腹青花" 可說青光乍現 眾人迴避
渾圓的身軀 集紋身藝術於一身



口大 清徹水汪汪大眼 位近頭的背緣 臉頰部披有圓鱗
魚眼是辨識魚介的第一類接觸 這傢伙給的第一印象已經很誘人



魚體背側藍青色 具深藍色不規則之斑紋 班紋僅延伸至側線上下
側線下方具許多小藍黑斑點 有如芝麻狀分布
出門不化妝了 紋身更勁爆~~ㄏㄏ
腹部銀白 背鰭分為二 第一背鰭與第二背鰭距離遠



第二背鰭具五個離鰭 臀鰭與第二背鰭同形 尾鰭深叉 末梢具黃綠色緣


<番外>
一整天雨勢不斷 即使午後還是一樣濕悶
騎上紅豆 腦袋裡打轉著 今天會有好漁獲嗎
到了市場 經過的魚攤 慘不忍睹
沒有吸引人的貨色在勾眼 只好耐著性子 等著魚生吧
忽然想起書上提過 海洋中上層的魚類 常會隨著大風大雨
伴著海流浮出水面覓食 今天是大雨 那海面上的風一定不小
在這麼大的市場 一定還藏有狠角色

不死心的再往魚攤的方向走去 可惜依然沒有結果
經過一攤攤的魚攤 沒辦法 氣候不佳
放棄吧~~~~ 念頭一閃過...等等~~
剛剛那個...那個青花的花紋...把我從失望中拉回
回頭找尋經過的那個魚攤...
不會吧~~是..花...."花腹青花"
沒錯花腹青花的盛產季 就是春末夏初
藍青色光芒 竟躲在魚攤的角落
好樣的 這麼亮眼的貨色 竟然沒發覺

一般的青花 在死後 身體腐敗的速度會非常快速
而這尾青花 竟然還保有魚生的鮮度
魚鰓味道 及飽滿的身軀 還有用指頭按住腹部傳達過來的感覺
就是妳了...青花王者 油脂比一般青花更豐富的 "花腹青花"

為了考量雨勢 及不破壞魚體 不用冰塊 改用極碎的碎冰保溫
此時紅豆 以飛快的~豆速 引我到店裡~~ ㄏㄏ 觔斗雲了嘛~~

不浪費時間了 採用迅速的大名切法三枚了這油膩膩的傢伙
果然跟預料中的一樣 看刀上的油脂 這個娘們是狠角色了
令我納悶的是 鮮度竟然可以維持到現在
到底離拖鉤時間才多久啊~~ 馬上低溫熟成

一般魚生置入冷空氣熟成的溫度在0~1度間
面對像青花這種極易腐敗的魚種 改控制在-1~0度間 冰點狀態

三小時後 情況一切照劇本走 ~~ 可以拍戲了 ㄏㄏ..

青花刺身 一般多採用醋漬 但這尾不一樣了
決定跳過那道手續 皮下的油脂一定也很吸引人
採用炎火炙燒 僅止於魚皮的部份

切下一片不加任何配角試吃 靠.....靠腰..
魚皮跟腹部的油脂 結合在一起 伴隨細綿的口感 化掉了....

決定了...由於是日本料理 所以採用日文的"胡麻鯖"

胡麻鯖炙刺身佐山葵蔥花......新豋場~~


呼...雨停了~~ 與花腹青花的決鬥也隨之結束...