魚介 料理 知惠袋

<石頭魚>


俗名:大頭丁 眼鏡魚 石頭魚 石頭仔
日文:サツオミシマ

屬瞻星魚科
哪裡來的怪物 千呼萬喚使出來~~ㄏㄏ



那些誤以為是鮟鱇魚的~~ 通通去旁邊罰站~~嘿嘿
海面下兩百公尺的深海魚
最大體長40CM~~圖片這隻剛剛好就是40CM
魚體延長 頭鈍圓 前端稍平扁~~
頭大身小 其實也有點CUTE啦!!~~ㄏㄏ



頭寬大 覆骨板 就像石頭般一樣~~石頭魚稱號 果真金不換!!
整條魚的重量 魚頭就相當有份量了!!
吻寬短 眼小 位於頭背 口中大 近垂直 具絨毛狀齒
前鼻孔後緣具一鼻瓣



前鰓蓋下緣一列小突起
腹鰭呈粉紅色



胸鰭寬大 呈淡褐色
後肩部上方具一羽狀瓣
魚體披斜行小圓鱗 極易刮除
魚體背面褐色 具許多不規則狀的大白斑~~怎嘛!沾到油漆嗎~~ㄏㄏ



背鰭一個 中央有一列黃白紋
具兩根硬棘 其餘為軟條



臀鰭呈白色 具軟條
基部與腹鰭尾端幾乎連接
腹面顏色漸淺



尾鰭截形 呈淡褐色


<番外>
話說某個土曜日仕事後
來到同行友達的店"匠"居酒屋 與石頭魚的初次邂逅
便被這傢伙的怪裡怪氣所吸引 也又一次的印證 怪魚一定有美味

三天前 午後慣例的來到魚市場
車才剛停好 眼角的餘光就被旁邊的魚攤勾過去了
怪異的魚頭 嬌小的身軀
石頭...石頭魚 沒想到二次邂逅 是這種情形~~ㄏㄏ

一般均以底拖網捕獲 一次捕獲數量可觀 所以一次見到四尾 並不意外
但由於 處理不易 所以沒什麼經濟價值 一斤要價才150元
但也因為這樣 美味漸漸就被人們遺忘了~~哀~~可憐的怪傢伙

處理時 膽曩是最大的問題
一旦弄破膽曩 膽汁溢流至魚肉 無法言語的惡臭
等於是宣判石頭魚死刑了~~可以丟到垃圾桶了~~ㄏㄏ

分解時 先劃開腹部 延伸至鰓蓋下 小心的取出膽曩
一開始就將魚頭去除 膽曩可能會被破壞到
這就是為什麼處理不易的癥結了

魚肉比想像中的扎實 使用細膩的三枚分解
刀尖傳來的感覺 真是夠了~~ㄏㄏ
長成這樣 魚肉卻跟長相呈反比~~委屈你了~~石頭仔

去除魚皮 熟成之後 扎實更具彈性 適合刺身薄造り
魔法味道 便在味蕾中 漸漸釋放 咀嚼到最後 引出的那陣甘甜~~好樣的

採用最清心的佐料~~ぽん酢　又是一段公主與野獸的協奏曲~~ㄏㄏ

~~石頭魚刺身薄造り佐ぽん酢~~ 電光"石"火 ~~豋場

石頭魚的魚皮 也有一種說不出來的怪異味道
做熟食料理時 也是有必要性的去除
因為加熱之後 那股難以接受的味道~~ㄏㄏ~~ 有機會自己可以體驗一下

切成魚塊 太白粉素揚 搭配檸檬酸 浸漬後
原本就扎實的口感 經過熱處理後 更具彈性!!

石頭魚唐揚干醋漬~~紀念二次邂逅~~ ㄏㄏ

與石頭魚的幕後花邊也就這樣結束囉~~呼....///